雑穀レシピコンテスト2012 4月度テーマ優秀賞発表！ 協力企業／日本製粉株式会社

シコクビエ＆半もちヒエサンド

辻本 宜子 さん　（北海道）
＜使用している雑穀：シコクビエ、半もちヒエ＞

◇◇作成者コメント◇◇
属が違うが、名前が似ているシコクビエと半もちヒエを使ったサンドイッチ。野菜をたっぷり使っているので、魚のミンチフライの脂っぽさも感じません。

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◆◆材料◆◆　(2人分)

パン
[シコクビエ　50ｇ、食パンミックス　250ｇ、ドライイースト　2.7ｇ、水　200ｍｌ]
添付用バター　適量（洋からし適量を混ぜておく）

鰹ミンチフライ
[鰹　100ｇ、茹でた半もちヒエ　50ｇ、玉ねぎ　50ｇ、生姜汁　大さじ1/2、胡椒　適量、塩　適量、パン粉　大さじ1、フライ用小麦粉　適量、卵　1個、パン粉　適量、米油　適量]
レタス　50ｇ、人参　20ｇ、ザーサイ　50ｇ、ネギ　30ｇ、コチュジャン　小さじ2、塩・胡椒　適量

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◆◆作り方◆◆

　　パン・・分量通りの材料をパン焼き器に入れ、早焼きでパンをやく。

1. フードプロセッサーに玉ねぎ入れて細かくし、中に鰹、半もちヒエ、生姜汁を入れてミンチにし、塩・胡椒で味を調える。小判形にして小麦粉、卵、パン粉の順につけて油で揚げる。
2. レタスは千切り、人参も千切りにし合わせて塩・胡椒で味を調える。
3. ザーサイ・ネギは千切りにしてコチュジャン・ナンプラーを合わせ、塩、胡椒で味を調える。
4. パンに添付用バターを塗り、2.の野菜をひき、1.のフライ、3.のザーサイを挟みパンを重ねる。

　　　　　　　　☆☆ 2012年4月度 優秀賞 ☆☆
馴染みがあり定番人気のカレーパンを普段冷蔵庫にある食材と雑穀を上手に使用し、具材をもっちりとした米粉生地に包むことで食べ応えのある一品に仕上がっています。一見カロリーが気になりますが、生地を焼くことでヘルシーさへの配慮があり、また、もちもち食感を際立てる工夫となっている点も素晴らしいです。米粉生地にアマランサス、具材に高きびと異なる雑穀を入れ、１度で２つの食感を楽しめる点も嬉しいポイントです。

みんな大好き！米粉のもっちり焼きカレーパン

室田 厚子 さん　（東京都）
＜使用している雑穀：高きび、アマランサス＞

◇◇作成者コメント◇◇
みんなが大好きなカレーパンを雑穀の特徴を生かしてヘルシーに作ってみました。
米粉生地にアマランサスを練り込むことでプチプチ感をだし、ひき肉の代用としてよく使用される高きびを使用して野菜たっぷりの歯ごたえのある和風キーマカレーを閉じ込めました。

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◆◆材料◆◆　(2人分)

【パン生地】
パン用米粉ミックス　100g、アマランサス　20g、イースト　1g、水　60g

【和風キーマカレー】
炊いた高きび　80g、玉ねぎ　1/2個、ゴボウ　20g、しいたけ　2個、プチトマト　3個、にんにく・しょうが　各1片、サラダ油　大さじ1/2、カレー粉　小さじ2、塩　少々、水　50ml、しょうゆ　大さじ1/2、麦味噌　小さじ1/2

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◆◆作り方◆◆

下準備
　　●高きびはさっと洗い、多めの水で15分ほど茹で、ざるにあげて冷ましておく。
　　●玉ねぎはみじん切り、ゴボウは5mm角、しいたけは1cm角、プチトマト1cm角、
　　　　にんにくとしょうがはみじん切りにしておく。
　　●アマラサスはさっと洗い、10分ほど水に浸して水けをきっておく。

【和風キーマカレー】

1. フライパンに油をひき、にんにくを入れ弱火で加熱し、香りがでてきたら生姜と玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
2. 1.にゴボウを加え香りが出てきたら、しいたけを加える。
3. 全体に油がまわったら、カレー粉を加えて炒める。
4. 3.にトマト、塩、水を加えて沸騰してきたら高きびを加え、ひと混ぜして、しょうゆを加えて、混ぜながら煮る。
5. 全体に味がついたら麦味噌を加えてとろみがつくまで煮る。

【パン生地】

1. 米粉ミックスにイーストを加えホイッパーで軽く混ぜる。
2. 1.に水と準備しておいたアマランサスを加えてゴムべらで混ぜ、粉けがなくなったら台に出してこねる。
3. 15分ほどこねたら、ボールに入れて乾燥しないようにラップをして、25～30℃くらいの場所に1時間おく。（1次発酵）
4. 生地が2倍くらいに膨らんだら、台の上にだして生地をたたいてガス抜きをする。
5. 2つに分割をして丸めてしっかりと閉じる。固く絞ったぬれ布巾をかけて15分おく。
6. 閉じめを上にしてめん棒で楕円形に伸ばす。
7. 6.の中心にスプーン1～2杯の和風キーマカレーをのせる。縁2cmは残しておく。
   ※あまり多くのせると生地がとじられなくなるのでのせすぎに注意。
8. 縁の生地を寄せ集めて楕円形に成型し、天板の上にのせる。
9. 30℃くらいのところにぬれ布巾をかけて、40～60分ほどおいておく。
10. オーブンを200℃に余熱する。
11. 9.が2倍くらいに膨らんだら、オーブンに入れて15分焼成。出来上がり！

　　　　　　　　☆☆ 2012年4月度 優秀賞 ☆☆
もちきびや青大豆の色調、食感を上手に組み合わせ、涼やかな仕立てのメニューです。シンプルながら季節感も感じられ、まず食べてみたい！と思ってしまう”出品者の自慢”とうなずけた一品でした。子供から大人まで万人受けするミルクパンを題材に、前処理できびを牛乳で煮て甘さを引き出すという方法も斬新でした。パンに添える色合い鮮やかなコンフィチュールもメニューを引きたててくれています。

もちきびと青大豆のミルクパン

田中 雅子 さん　（東京都）
＜使用している雑穀：もちきび、青大豆＞

◇◇作成者コメント◇◇
春から初夏に向けての食卓にぜひ、召し上がって頂きたい優しい甘さが自慢のミルクパンです。もちきびと青大豆の色合いが爽やかで、また青大豆の食感も楽しいです。雑穀を加えることで栄養価も補え、ビタミンC の食材を合わせると朝食にもベストです。牛乳で煮た”きび”の優しい甘さが、季節の果物のコンフィチュールによく合います。軽くトーストして頂くとふわふわの生地が引き立ちますよ。

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◆◆材料◆◆　(パウンド型／幅8ｃｍ×長さ16ｃｍ×高さ5ｃｍ　1個分)

Ａ【強力粉　170ｇ、ドライイースト　4ｇ、きび砂糖　8ｇ、塩　2ｇ】バター　10ｇ、ぬるま湯　80ｇ

もちきび　40ｇ、牛乳　50ｇ、青大豆　大さじ1.5、サラダ油　適量

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◆◆作り方◆◆

下準備
　　●青大豆は好みの固さに茹でて、茹で汁につけたまま冷まし水を切っておく。　　　　　　
　　●もちきびは牛乳に15分ほど漬け、3分茹でてそのまま冷ます。

1. Ａの材料をボールに入れて混ぜ合わせる。そこにぬるま湯を加え菜箸でかき混ぜ、更にもちきびも加える。手で混ぜ合わせ、まとまったら台に移してのばし捏ね、途中でバターも加えて押し捏ねを繰り返す。（20分）
2. 生地が出来上がったら青大豆も加えて丸く成形し、ボールに入れてラップをして40分おく。（一次発酵）
3. 2.5倍位にふくれ上がったら二つに分けて軽く丸め、乾燥しないように、濡れ布巾をかけて15分おく。
4. パウンド型に油を塗り成型した丸い生地を2山にして30～40分ほどおく。（二次発酵）
5. パウンド型の8分目位まで発酵したら200度のオーブンで25分焼く。焼きあがったら型からはずす。

　　　　　　　　☆☆ 2012年4月度 優秀賞 ☆☆
見た目の華やかさに加えて、高たんぱく低カロリー、カルシウム、鉄分･･･と雑穀の栄養訴求が豊富で体に嬉しいメニューです。ややクセのあるアマランサスもカレーとあわせたエスニックな仕上がりで食べ易くなり、ハーブのアクセントも良く考えられています。サンドウィッチで定番化が進んでいるピタパンに雑穀を練りこんだアイディアも新しく、また今回紹介頂いた具材以外にもいろいろなバラエティレシピが楽しめそうです。食べ易さに配慮したパン生地の楕円整形や、ピタ焼成時のコツ等も美味しく楽しく食べるための嬉しいアドバイスといえます。

つぶつぶピタパンの海老サンド

やすま　ゆかり さん　（神奈川県）
＜使用している雑穀：もち粟、アマランサス、はと麦＞

◇◇作成者コメント◇◇
つぶつぶ雑穀の入ったピタパンは、クミンとハーブを使い、ちょっぴりエスニックな香りです。具は、歯ごたがあり美肌効果のあるはと麦と海老をカレー味で。ピタパンは楕円形に伸ばし、食べやすくしました。高タンパクで低カロリー、そしてカルシウム、鉄分、食物繊維が豊富なので、ダイエットにも最適です。ピタパンを焼くときは、天板ごと予熱し、高温で一気に焼くのが、上手く膨らむコツです。

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◆◆材料◆◆　(10個分)

【ピタパン】
強力粉　250ｇ、＊炊いたもち粟とアマランサス　各大さじ1杯、塩　小さじ1杯、砂糖　大さじ1杯、ドライイースト　小さじ1杯、ぬるま湯　140ml、オリーブ油　大さじ1杯、クミンシード　大さじ1/2杯、エルブ・ド・プロバンス（無ければタイムやオレガノ、ローズマリーなどのドライハーブ）小さじ1杯
＊水を通したもち粟とアマランサスを耐熱容器に入れ、倍量の水に30分浸水後、ラップをふんわりかけて電子レンジで10分加熱、5分蒸らす。

【具】
海老　16尾（約400ｇ）、はと麦　大さじ2杯、トマト　1個、キャベツ（千切り）2枚分、サラダ菜、カレー粉・塩・サラダ油　適量

【ソース】
カッテージチーズ　大さじ6杯、ヨーグルト　大さじ3杯、ケチャップ　大さじ1杯、ウスターソース　小さじ1/2杯

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◆◆作り方◆◆

【ピタパンを作る】

1. ぬるま湯とドライイーストを合わせる。
2. ボウルに強力粉と砂糖を入れ、よく混ぜ合わせ、1.を加える。さっくりと混ぜ合わせたら、塩ともち粟、アマランサス、クミンシード、エルブ・ド・プロバンス、オリーブ油を加えてひとまとめにする。
3. 生地を台に移し、15分間よくこねる。生地を丸くまとめてボウルに移す。ふんわりとラップをかけて、2倍の大きさになるまで一次発酵させる（30〜40度で約30分）
4. 生地のガス抜きをし、5等分してから、麺棒で楕円形に薄く伸ばし、温かい場所で少しふっくらする程度に二次発酵させる。（約15分）
5. 天板をオーブンに入れて250度に予熱し、生地を6分焼く。

【具を作る】

1. 海老は食べやすい大きさのそぎ切りにする。はと麦は6分茹で、1分蒸らしてからお湯を切る。トマトは輪切りにして、ペーパーの上にのせて水気を取る。
2. サラダ油で海老を炒め、色が変わったらはと麦を加える。塩とカレー粉をふる。
3. カッテージチーズを潰しながらソースの他の材料と混ぜ合わせる。

【仕上げ】
　　ピタパンを半分に切り、内側にソースを塗り、具を詰める。

はと麦ともちきびで美肌パン

加藤 由香里 さん　（神奈川県）
＜使用している雑穀：はと麦粉、もちきび＞

◇◇作成者コメント◇◇
きれいになれるパンを焼きたく、美肌効果にはとむぎもちきびを選びました。
もちきびでもちもち感のある柔らかいパンができました。コーングリッツ、いりごまで食感も楽しめます。

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◆◆材料◆◆　(４人分)
国産強力粉（春よ恋100％）　270ｇ、はと麦粉　30ｇ、もちきび（炊いたもの）　60ｇ、砂糖　15ｇ、ドライースト　4ｇ、塩　4ｇ、なたね油　15ｇ、ぬるま湯　174ｇ、コーングリッツ　適宜、いりごま　適宜

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◆◆作り方◆◆

1. ぬるま湯以外のすべての材料を大き目のボウルに入れ、ぬるま湯を加える。
2. イーストと砂糖を溶かすように混ぜてから、全体に吸水させ伸ばすように約5分捏ね、たたくように5分程こねる。
3. 約30度で一時発酵40分。
4. 2.5 倍くらいに膨んだら8個に分割。10 分休ませる。
5. かるく丸め直したら表面に霧吹きをして4 個にいりごまを、4個ににコーングリッツをまぶしつける。
6. オーブンを 230 度に予熱をする。天板に生地をのせオーブンに入れスイッチは入れず5分放置、150 度に下げて12分焼成。

パン　ドゥ　フルール

前川 裕子 さん　（茨城県）
＜使用している雑穀：赤米、黒米＞

◇◇作成者コメント◇◇
有色米のもち性と色を活かしたいと思いました。米を入れるとべとつきますが、粉を足しつつよくこねるとまとまりが出ます（蒸した米の水分量により粉の量やがかなり変わります）容器に入れて発酵させるとのでよりもっちりします。米粒は食べると気になりません。ベリー系の実が入っているような色のきれいなパンなので、お花のようなちぎりパンにしました。（うちのはエンゼルケーキ焼き型です）残りの生地は子供の好きなおやつパンにしました。

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◆◆材料◆◆
赤米　3g、黒米　5g、水　適宜、豆乳(または牛乳)　100g、塩　少々、
調製用強力粉　30g、ハム、チーズ、ソーセージなど好みのもの　　　　　　　

Ａ [マーガリン　40g、強力粉　250g、砂糖　18g、ドライイースト　5g]

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◆◆作り方◆◆

1. 赤米、黒米を洗い湯呑茶碗に入れ、水を1cm上位まで入れて、炊飯器でご飯を炊くときに入れ（やわらかめに蒸らす感じ）炊き上がったら取り出して冷ましておく（ご飯を炊くときついでに作り保存しておくと便利）。
2. 豆乳をレンジで40秒あたためる。
3. ボールにＡの材料を順番に入れ、1の半量をドライイーストめがけて注ぎゴムべらで混ぜる。混ざったら残りの豆乳を入れまとめる。
4. 　3.に1.の米を入れてよくこねる。べとつくので粉を足して、様子を見ながら生地がまとまりすべすべするまで10分以上よくこねる。
5. こねた生地を丸くしてボールに入れふたをし、40度位の湯の上に浮かべ（温度を保つ）40分1次発酵させる。
6. ボールから出しガス抜きをして切り分ける。5cm位の球、7個はマーガリンを薄く塗った型に並べる。残りの生地は伸ばしてハムやチーズやウインナを巻いてオーブン皿にオーブンシートをしき並べラップなどをかけて、軽く温めたオーブン内に15分入れ二次発酵させる。
7. 180℃に温めたオーブンで約15分焼く。

なんじぇら

前川 裕子 さん　（茨城県）
＜使用している雑穀：しこくびえ、キヌア、えごま＞

◇◇作成者コメント◇◇
エチオピアのインジェラのイメージをもとにしこくびえを使いました。もとが発酵食で酸味があるので、ヨーグルトを用いました。生地はよく寝かせるともちもち感が増します。匂いにくせのあるキヌアをカレー風味で食感の楽しいスパイシーな具にしたものと、栄養たっぷりのエゴマをすって旬の菜の花と筍と蒸し鶏で和えて和風の辛口の2種類の具にしました。パンをちぎり、具をはさんでいただきます。

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◆◆材料◆◆　(４人分)
Ａ [しこくびえ粉　20g、薄力粉　70ｇ、片栗粉　5ｇ、ヨーグルト　30ｇ、塩　少々、水180～200m]
Ｂ [水切りヨーグルト　40ｇ、粉チーズ　12g、塩・カレー粉・ガラムマサラ・クミン　少々]
Ｃ [エゴマ　20ｇ、水切りヨーグルト　40g、みそ　5g、醤油・和辛子・一味　少々]

キヌア　20g、カレー粉　小さじ1、塩　少々、ベイリーフ　1枚、水　150ml、ジャガイモ　中2個、ミニトマト　2個、鶏肉　80g、塩・酒　少々、菜の花　160g、筍　160g、オリーブ油　少量　　　　　　　　　　　　　　

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◆◆作り方◆◆

1. Ａをよくまぜて、冷蔵庫で最低2時間以上寝かせておく。
2. 洗ったキヌア、カレー粉、ベイリーフ、塩を入れ水気がなくなるまで10分ほど煮る。ジャガイモはゆでてから1センチ角位に切り、トマトも小さく切る。
3. 容器にＢを入れて混ぜ、2.の材料と混ぜる。
4. エゴマを煎り、よくすり、できるだけなめらかにしておく。鶏肉は酒と塩を入れ、ゆでて細かく裂いておく。菜の花もゆでて1センチ位に切る。筍も細かく切っておく。
5. Ｃをよく混ぜて味をととのえ、4.の食材を混ぜる。
6. 1.を熱したフライパンに少量のオリーブ油をしき、かりっと焼く。
7. 焼きあがったパンにできた具をのせてできあがり。

2種のカナッペ

郡司　麻美 さん　（東京都）
＜使用している雑穀：黒米、あわ＞

◇◇作成者コメント◇◇
黒米と粟、それぞれ色を活かしたカナッペです。黒米はトマトとモッツァレラチーズ、バジル、ドレッシングにあえて色と食感を、粟はクリームチーズとサーモンにレモン粟ドレッシングをのせて、色彩とさわやかな味をお楽しみいただけます。ワインと一緒にパンと雑穀をおしゃれに召し上がっていただきたい…そんな一品です。

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◆◆材料◆◆　(4人分)
バケット（1㎝スライス）16切れ

【サーモン＆レモン粟ドレッシング】
粟（茹でたもの）　15ｇ、オリーブ油　大さじ1、レモン汁　大さじ1/2、塩　少々、スモークサーモン　8切れ、クリームチーズ　15ｇ、ディル　適宜

【トマトとモッツァレラ＆黒米ソース】
黒米（茹でたもの）　20ｇ、オリーブ油　大さじ2、塩　少々、アンチョビ　2枚、バジルの葉　3枚、ミニトマト　8個、ミニモッツァレラチーズ　4個、バター　適宜

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◆◆作り方◆◆
【サーモン＆レモン粟ドレッシング】

1. ボウルにオリーブ油、レモン汁、塩を混ぜ、茹でて湯を切りまだ温かい粟を入れて混ぜる。
2. バケット8切れにクリームチーズを塗り、スモークサーモンをのせ、1.のドレッシングをのせてディルを飾る。

【トマトとモッツァレラ＆黒米ソース】

1. ミニトマトとモッツァレラチーズは半分にカットし、バジルの葉とアンチョビは各々細かく刻む。
2. ボウルにオリーブ油、塩、アンチョビを入れて混ぜ、黒米、バジルの葉を入れてさらに混ぜる。
3. 2.に1.のミニトマトとモッツァレラチーズをいれて軽く和える。
4. バケット8切れにバターを薄く塗り、3.をのせる。（1切れにトマト1/2カットを2切れ、モッツァレラチーズを1/2カットを1切れ）

ミレット・スコーン

川﨑 文代 さん　（愛媛県）
＜使用している雑穀：きび、あわ、ひえ＞

◇◇作成者コメント◇◇
スコーンは、外はサクサク、中はしっとりしていて、少し時間がたっても美味しくいただけます。シンプルな材料に小粒の雑穀を使用することで、表面はつぶつぶ感が残り、中はしっとり生地にからんでいて食べやすくなっています。二つの食感を楽しんでいただけます。雑穀の粒々が壊れないように作ることがポイントです。

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◆◆材料◆◆　(12個分)
きび　小さじ1、あわ　大さじ1、ひえ　大さじ1
薄力粉　200ｇ、ベーキングパウダー　6ｇ、グラニュー糖　20ｇ
無塩バター　40ｇ、生クリーム　50ｍｌ、牛乳　50ｍｌ、塩　少々

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◆◆作り方◆◆

1. バターは1ｃｍ角に切り冷蔵庫で冷やす。薄力粉・ベーキングパウダーはふるう。
2. 雑穀は合わせて上から熱湯を注ぎ5分おく。お湯を切る。
   
3. 1.の粉にグラニュー糖・バターを入れる。指先でバターと粉をこすり合わせてサラサラになるまで混ぜる。2.の雑穀を加える。
4. 生クリーム・牛乳を加えて混ぜる。生地をまとめて冷蔵庫で1時間やすませる。
5. 生地を麺棒でのばし型抜きをする。
6. 180度のオーブンで15分～20分焼く。

おからと雑穀の焼きカレーパン

吉田 久江 さん　（愛知県）
＜使用している雑穀：もちあわ、ブレンド雑穀＞

◇◇作成者コメント◇◇
子供から大人まで大好きなカレーを焼きカレーパンにしました。手作りカレーには、鉄分やビタミンの多いもちあわを加えました。カレーにおからを加えることで旨みが閉じ込められ、食物繊維、カルシウムが豊富です。揚げていませんが、マヨネーズを塗り、パン粉をまぶすことで、カリッとした食感と食べごたえのあるパンです。パン生地に甘酒を加えることで、生地がしっとり、そして、ふわっと仕上がりイースト臭も和らぎます。

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◆◆材料◆◆　(8個分)
【パン生地】
ブレンド雑穀（十六雑穀）　30ｇ（1晩浸水して50分蒸す）
Ａ [強力粉　150ｇ、強力全粒粉　100g、イースト　小さじ1と1/2、砂糖　大さじ2、塩　小さじ1/2弱]
Ｂ [湯　90ml、甘酒　90ml]

【おからともちあわカレー】
合挽肉　100ｇ(塩・こしょう・赤ワイン（分量外）で下味をつける)、もちあわ　大さじ 2（水洗いして茶こしで水切りしておく）、玉葱　100g（みじん切り）、セロリ　30ｇ（みじん切り）、おから　50ｇ、生姜　15ｇ（みじん切り）、にんにく　3g（みじん切り）、サラダ油　大さじ1、ナツメグ 小さじ1/3、りんごジャム　小さじ2
Ａ [水　150㏄　赤ワイン　30㏄　りんごジュース　80㏄　鶏がらスープ（粉）小さじ2]
Ｂ [カレー粉　大さじ2オイスターソース　大さじ1/2　中濃ソース　大さじ1　ウスターソース　大さじ1、　トマトケチャップ　大さじ1、醤油　大さじ1/2、バター　大さじ1/2、塩、こしょう　少々]
（衣）マヨネーズ　適宜、パン粉　適宜

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◆◆作り方◆◆

【パン生地】

1. ボールにＡを入れる（イースト、砂糖は、ボールの中心におく）。
2. 1.の中心にＢを入れ真ん中から混ぜ、全体に混ぜていく。
3. 2.を台に移し丸め、手前から奥へと台にこすりつけるように伸ばし、戻るときは丸めるを繰り返す。8分くらい捏ねたら伸ばして蒸した十六雑穀を加え更に捏ねる。
4. 生地を丸めボールに入れ、ラップをして、35分から40分一次発酵させる（40度）。
5. 4.の生地が2倍くらいになったら取り出し、ガス抜きをして8等分して丸め、ラップをかけ温かい所で10分ベンチタイムする。
6. 5.の生地を手のひら大に伸ばし、お豆ともちあわカレーを真ん中に置き、包む。
7. 6.にラップをかけ、30分二次発酵させる。
8. 7.に刷毛でマヨネーズを塗り、パン粉を振り、190度のオーブンで16分焼く。

【おからともちあわカレー】

1. フライパンにサラダ油を敷き火にかけ、生姜、にんにくを炒め、玉葱、セロリ、もちあわも炒める。
2. 野菜をフライパンの周りによせ、合挽肉を炒め、全体に火が通ったら野菜も一緒に炒める。
3. 2.にナツメグ、りんごジャム、ミックスビーンズ、Ａを加え10分位あくを取りながら煮る。
4. 3.にＢを加え、更におからを加え炒り煮して水分をとばす。
5. 仕上げに醤油、バターを加え、塩、こしょうで味の調整をする。

アマランサスの“ダブル～麹～”パン

吉田 久江 さん　（愛知県）
＜使用している雑穀：アマランサス＞

◇◇作成者コメント◇◇
アマランサスは、カルシウム、食物繊維、鉄分やビタミンが多く“スーパーグレイン”と言われ、栄養価でも雑穀のトップですが、えぐみの強いことが欠点です。今回は、ポップして香ばしくしたアマランサスをパン生地に、トッピングに利用しました。パン生地には甘酒を加えることで、生地がしっとり、更に塩麹でパンの旨みも引き立ち、ふわっと仕上がります。ドライフルーツで、食物繊維が更にアップ。香ばしいパンの出来上がりです。

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◆◆材料◆◆　(5個分)
アマランサス　30ｇ（フライパンでポップしておく）
Ａ [強力粉　120ｇ、強力全粒粉　80ｇ、イースト　小さじ1、砂糖　大さじ2、塩麹　 小さじ2]
Ｂ [甘酒　80ml、湯　40ml]
ドライフルーツ（クランベリー　レーズン　アプリコット　各25ｇ）、くるみ　30ｇ（ローストして荒くきざむ）、りんごジャム　大さじ2

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◆◆作り方◆◆

1. ボールにＡを入れる（イースト、砂糖は、ボールの中心におく）。
2. 1.の中心にＢを入れ真ん中から混ぜ、全体に混ぜていく。
3. 2.を台に移し丸め、手前から奥へと台にこすりつけるように伸ばし、戻るときは丸めるを繰り返す。8分くらい捏ねたら伸ばしてアマランサスを加え更に捏ねる。
4. 生地を丸めボールに入れ、ラップをして、40分一次発酵させる（40度）
5. 4.の生地が2倍くらいになったら取り出し、ガス抜きをして5等分して丸め、ラップをかけ温かい所で10分ベンチタイム。
6. 5.の生地を6ｃｍ×15ｃｍの長方形に伸ばし、ドライフルーツとくるみを包み、両端を合わせリング状にする。更にドライフルーツを飾る。
7. 6.にラップをかけ、30分二次発酵させる。
8. 7.に刷毛でりんごジャムを塗り、アマランサスを振り、190度のオーブンで17分焼く。（途中でアルミホイルをかけ、焦げないようにする）

アボカドとあわと人参のラぺのオープンサンド

和泉 理絵 さん　（神奈川県）
＜使用している雑穀：もちあわ＞

◇◇作成者コメント◇◇
イングリッシュマフィンを使った朝食にピッタリな手早く作ることができるサンドイッチ。人参のシャキシャキとした食感、もちきびのもちもちした食感、アボカドの滑らかな食感が組み合わさって、美味しさを引き立てています。

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◆◆材料◆◆　(2個分)
イングリッシュマフィン　1個、人参　35ｇ、もちあわ　10ｇ、ツナ　15ｇ、塩　ひとつまみ、
酢　小さじ2、砂糖　小さじ1、こしょう　適量、アボカド　1/2個、マスタード　適量

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◆◆作り方◆◆

1. もちあわは洗って、5分程度ゆでて、水気を切る。
2. 人参は0.5ｃｍの薄切りにして、千切りにし、塩をひとつまみ加えてしんなりさせる。ツナ、調味料を加えて、1.のあわも加えて混ぜ合わせる。
3. アボカドはスライスしておく。
4. 軽くトーストしたイングリッシュマフィンに、マスタードを塗り、アボカドを載せて、2.を彩りよく盛り付ける。

子供も喜ぶ！カラフルサンド　＾＾

渡部　美智余 さん　（兵庫県）
＜使用している雑穀：ハトムギ、小豆＞

◇◇作成者コメント◇◇
4月のレシピコンテストでハトムギを使用したのは、この時期お肌に悪影響をもたらす紫外線対策とイボ取りなどの美肌、また湿邪の多くなる季節はむくみやすくなるのでハトムギを使用。小豆にもむくみ改善やデトックス作用が豊富なので生クリームのほうに使用しました。

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◆◆材料◆◆　(4人分)
サンド用パン　1斤、生クリーム　200ml、ハトムギ（茹）　大さじ3、小豆（茹）　大さじ2、
カボチャ　1／5個、トマト　2個、塩・胡椒・マヨネーズ・砂糖　適量

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◆◆作り方◆◆

1. 生クリームに砂糖を入れ泡立て、その中に茹でた小豆を入れる。
2. カボチャは種の皮をむき、柔らかくなるまで茹でペーストする、その中にハトムギを入れ、塩胡椒する。
3. パン半分にマヨネーズを塗り、2.とスライスしたトマトをのせパンで挟む。
4. 残りのパンに1.をのせ挟む。
5. 適当な形に切る。

もっちりもちキビパン

栂安 信子 さん　（北海道）
＜使用している雑穀：もちきび＞

◇◇作成者コメント◇◇
雑穀の中で一番綺麗なキビの色合いを活かしふんわり黄金色のパンを焼きました。
黄味からミモザを連想し花型で焼いたら文字通りパンの花が咲きました。

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◆◆材料◆◆　(7cm花型15個分)
もちきび　50g(茹でて95g)、強力粉　300g、甜菜糖　20g、塩　小さじ1、
バター　15g、水　190ml、ドライイースト　小さじ1強

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◆◆作り方◆◆

1. もちきびは1時間浸水し沸騰したお湯で3分茹でざるに上げ流水をかけ(余熱でべたっとならないよう)水気を切る。
2. ボールに材料を混ぜよくこね1次発酵（1時間）させる。
3. 45g分割し鋏で5箇所切れ目を入れ霧吹きし40度のオーブンで40分2次発酵する。
4. 170度のオーブンで18分焼く。
5. 焼き立てにバターを塗る。(分量外)

押し麦と青海苔のグリッシーニ

栂安 信子 さん　（北海道）
＜使用している雑穀：押し麦＞

◇◇作成者コメント◇◇
食物繊維たっぷりの押し麦を生地に混ぜ焼きました。下準備不要で浸水後そのまま利用でき便利です。スティックパンは焼き時間を長くするとカリッとなり保存性もアップし携帯食にもなります。ほのかな青海苔の香りがパリパリパンによく合います。

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◆◆材料◆◆　(22cm長さ17本分)
強力粉　200g、押し麦　20g(浸水後40g)、甜菜糖　大さじ1、塩　小さじ1／2、
青海苔　小さじ2、ドライイースト　小さじ1、オリーブ油　小さじ2、ぬるま湯　150ml

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◆◆作り方◆◆

1. 押し麦は1時間浸水し水切りする。
2. ボールに材料全て混ぜ合わせよくこね1次発酵まで終える。(約1時間)
3. 生地を20g分割し転がしテンパンの長さに合せ細長く棒状に伸ばす。
4. 40度のオーブンで40分2次発酵する。
5. 170度で15分、160度で10分焼く。

雑穀とシリアルのパンケーキ

梶川　愛 さん　（大阪府）
＜使用している雑穀：ひえ・もちあわ・もちきび＞

◇◇作成者コメント◇◇
どなたでも自宅で簡単に作る事の出来るパンケーキに、香ばしい玄米フレークと雑穀をたっぷり入れ食感も栄養も満点のパンケーキです。甘さ控えめで様々な食感がプラスされ休日のブランチやお子様のおやつに最適です。サックサク・・プッチプチの食感は病みつき間違い無しですよ！！小粒の雑穀は茹でる手間も無く浸水のみで失敗なしです。

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◆◆材料◆◆　(8枚分／8～１０cm直径のもの)
ひえ・もちあわ・もちきび　各小さじ1、
玄米フレーク(プレーン)　1カップ強

Ａ [卵　2個、三温糖　35ｇ]
Ｂ [薄力粉　100ｇ、ベーキングパウダー　小2]
Ｃ [溶かしバター　20ｇ、無調整豆乳1/4カップ]

サラダ油　少々、粉砂糖　適量、メープルシロップ　適量、ミントの葉　適宜

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◆◆作り方◆◆

　下準備：Ｂは合わせて振るっておく。ぬれ布巾を用意する。
　　　　　　ひえ・もちあわ・もちきびはサッと水を通し、たっぷりの熱湯に15分浸水させる。

1. Ａの卵をボウルに割りほぐし三温糖を加え泡立て器で良く混ぜる。更にＢを加えざっくりと混ぜ、Ｃを加えなめらかになるまで良く混ぜる。
2. 玄米フレーク・下準備で浸水させておいた雑穀の水気をしっかり切り混ぜ合わせる。
3. フライパンを中火で3～5分熱し１度ぬれ布巾に乗せて温度を調整してから、薄くサラダ油を引いてスプーンなどで直径8～10cm程度になるように流し入れる。
4. 中火で1～2分焼いて表面にブツブツと穴が空いて乾きだしたら裏返し更に1～2分焼く。
5. 器に盛り付け茶こしなどで粉砂糖を振りかけ、メープルシロップを添えて頂く。
   有ればミントの葉をあしらう。

Point: 一度に数枚焼くと良いです。2回目からも１度ぬれ布巾で温度調整してから焼くと焦げにくく
　　　　　ムラも出来にくいです。

赤米入り米粉パン

森川 喜代美 さん　（大阪府）
＜使用している雑穀：赤米＞

◇◇作成者コメント◇◇
赤米を煮ると渋みのある癖のある香りがしますが、あっさりしたパン生地の中に米粉も加えて、もっちりした食感を作りました。
そのままでのほんのり甘みのあるあっさりパンとして食べていただいても美味しいですが、ウインナーや卵、ツナやポテトサラダなど好きな物をサンドしても美味しく召し上がっていただけるサンドパンとしても最適です。

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◆◆材料◆◆　(5人分)
米粉　120ｇ、ドライイースト　小さじ1強、強力粉　80ｇ、スキムミルク　10ｇ、
赤米　10ｇ、無塩バター　20ｇ、砂糖　大さじ2、水　140ｇ、塩　小さじ1/2、牛乳（塗り用）　適量

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◆◆作り方◆◆

1. 準備
   　　(1)赤米は15分～20分煮る。
   　　(2)赤米をざるに上げて冷ます。
   
2. 計量
   
3. こねる・たたく
   　　(1)ボウルに強力粉、米粉、煮た赤米、塩、砂糖、イーストを一気に加え
   　　　 　水で溶いたスキムミルクも一緒に入れて混ぜる。
   　　(2)生地に弾力が出てきたら無塩バターを加え混ぜる。
   　　(3)生地がなめらかになったらＶに転がしたたく。
   
4. 一次発酵（約40℃）　40～60分
   生地の表面をきれいにしてボウルに移し、ラップをかけて暖かいところへ置く。
   （小さいときは5分ずつ足す）
   
5. フィンガーテスト
   指に粉をつけ、生地の中までそっと差し込む。
   
6. ガス抜き
   
7. 分割　　　　　　　　　
   5等分。乾燥を防ぐ為、ぬれ布巾で生地をカバーしながら手早く）
   
8. 丸め直す
   
9. ベンチタイム　　　　　
   10分～15分（天板にクッキングシートを敷く）
   
10. 成形
    (1)とじ目を上にして生地を手でつぶしガス抜きをして上下から内側に1/3ずつ折る。
    (2)さらに半分に折りとじ目をしっかり閉じてとじ目を下に置く。
    
11. 二次発酵（約40℃）　　25分～35分
    （オーブン予熱）
    
12. 準備　
    生地表面に牛乳を塗る。
    
    
13. 焼き　目安　電気オーブン：190℃で12分～15分
    　　　　　　　ガスオーブン：180℃で15分　　　　　
    

雑穀入り豆乳パン

森川 喜代美 さん　（大阪府）
＜使用している雑穀：ブレンド雑穀＞

◇◇作成者コメント◇◇
豆乳だけでこねたパン生地に栄養満点のブレンド雑穀を入れてみました。思った以上にふわふわで美味しいパンになりました♪これなら豆乳嫌いの人も大満足！！あっさりしていて、雑穀のプチプチもちもちも時々感じながら、そのまま食べても美味しいですが、ハムやレタスをサンドしても美味しいですよ。

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◆◆材料◆◆　(3人分)
強力粉　200ｇ、ドライイースト　小さじ1、砂糖　大さじ2、塩　小さじ1/2
豆乳　145ｇ、無塩バター　10ｇ、ブレンド雑穀（おいしさ味わう十六穀ごはん／はくばく）　大さじ1

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◆◆作り方◆◆

1. 準備
   　　（1）ブレンド雑穀を水から煮て、沸騰したら弱火で10分～15分煮る。
   　　（2）ざるに上げて水気を切っておく。
   
2. 計量
   
3. こねる＆たたく
   　　ボールに粉、塩、砂糖、イースト、豆乳、雑穀を一緒に加え混ぜ台の上に出す。
   　　ひとまとめにしてからこね始め、まとまりが出て、弾力が出てきたらバターを入れる。
   　　生地に張りが出るまでこねてから、Ｖに転がしてたたいてから丸める。
   　　とじ目を下にボウルに入れビニール袋などで覆ってから発酵器に入れる。
   
4. 一次発酵（約40℃）
   　　 40～60分
   　　生地の表面をきれいにしてボウルに移し、ラップをかけて暖かい所へ置く。
   　　発酵後、生地が小さいときは5分ずつ足して様子を見る。
   
5. フィンガーテスト　　　　　　　　
   　　 指に強力粉をつけて生地の中までそっと差し込む。
   　　 指を抜いて縮まらなければ発酵完了！縮むようなら発酵不足。
   
6. ガス抜き
   
7. 分割（6等分）
   　　 計りを使用して6等分する。乾燥を防ぐ為にぬれ布巾でカバーしながら手早く行う。
   
8. 丸め直す　　
   
9. ベンチタイム
   　　ぬれ布巾をかけて休ませる（10～15分）
   　　天板にクッキングシートを敷く。
   
10. 成形
    　　とじ目を上にしてガス抜きをしてから丸め直す。　　
    
11. 二次発酵（40℃）
    　　25～30分
    
    　〈オーブン余熱〉
    
    
12. 準備
    　　パン生地が2倍くらいに膨らんだら、粉をふってクープ（切れ目）を入れる。　
    
13. 焼き
    　　目安　　電気オーブン：190℃で13～15分
    　　　　　　　ガスオーブン：180℃で10～12分
    
14. 仕上げ
    　　網の上で粗熱をとる。
    

根菜ともちあわのピタパンサンド

靍田 美加 さん　（神奈川県）
＜使用している雑穀：もちあわ＞

◇◇作成者コメント◇◇
歯ごたえのある根菜に絡んだ、もちあわのプチプチとした食感がアクセントになります。小さめに切った根菜と、もちあわを一緒に蒸すので、短時間で手間なく作れます。マヨネーズにすりごまと味噌をあわせて、コクのあるしっかりした味付けにしました。時間がたっても具が水っぽくならないので、行楽のお弁当にもおすすめ。

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◆◆材料◆◆　(4個分)
もちあわ　大さじ2、れんこん　50ｇ、人参　20ｇ、ごぼう　20ｇ、塩　小さじ1／3、
ピタパン　2個、サラダ菜　8枚

Ａ [マヨネーズ　大さじ2、すりごま　大さじ1、みそ　小さじ1]

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◆◆作り方◆◆

1. もちあわは、さっと洗い、10分浸水して、軽く水気を切る。
2. れんこんは薄切り、人参は棒状に、ごぼうはささがきに、それぞれ小さめに切る。
3. 1.と2.と塩を耐熱のボウルにあわせ、蒸気の上がった蒸し器で10分程、蒸す。
4. 3.の粗熱がとれたら、Ａと混ぜ合わせて味付けする。
5. 丸いピタパンを半分に切り、ポケットに、サラダ菜と4.の具を、4等分にして詰める

豆乳杏仁豆腐ヒエシロップかけ

辻本 宜子 さん　（北海道）
＜使用している雑穀：ヒエ＞

◇◇作成者コメント◇◇
シロップに漬けこんだヒエが苺と絡んで美味しさをアップします。

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◆◆材料◆◆　(3～4人分)
寒天　1本、豆乳　300ml、水　300ml、砂糖　大さじ3、
アーモンドエッセンス　少々、シロップ（砂糖　50ｇ・水　200ml）、
茹でたヒエ　大さじ2、苺　2個

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◆◆作り方◆◆

1. 寒天をちぎってぬるま湯でよく戻す。鍋にシロップの材料を入れてシロップを作り、茹でたヒエを混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
2. 鍋に水300mlを入れて沸騰させ、戻した寒天の水を切って加え中火にかけて煮溶かす。寒天の塊がなくなったら砂糖を加えて煮溶かし裏ごしをする。
3. 寒天液にひと肌くらいに温めた豆乳を加えて混ぜ、アーモンドエッセンスを入れて香を整える。
4. 粗熱がとれたら容器に入れ冷蔵庫で固める。
5. 寒天が固まったら、包丁で切り目を入れ、1.のシロップを静かに注ぐ。最後に小さく切った苺を飾る。

黒豆と車麩の酢豚風ヒエ入り

辻本 宜子 さん　（北海道）
＜使用している雑穀：もちヒエ＞

◇◇作成者コメント◇◇
もちヒエの粘りを活かして澱粉の代わりにとろみに使いました。ケチャップを使わない美味しい酢豚が出来上がりました。

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◆◆材料◆◆　(3～4人分)
茹でた黒豆　2/3カップ、茹でたもちヒエ　大さじ2、車麩　6個、ピーマン　2個、
人参　小1本、玉葱　小1個、茹でた筍　100ｇ

A［だし汁　4カップ、醤油　大さじ2、みりん　大さじ5］

たれ［氷砂糖　125ｇ、水　250ｇ、醤油　50ｇ、酢　100ｇ］

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◆◆作り方◆◆

1. 車麩をAに浸してしっかり戻し、1個を八等分に切る。
2. 人参は一口大の乱切りにしてゆで、玉葱、ピーマン、茹でた筍も同じ大きさに切る。
3. 中華鍋に油を熱し、車麩に片栗粉を付けて揚げる。
4. 2.も同様にさっと油をくぐらせて揚げる。（油通し）
5. たれを鍋で温め、揚げた車麩、野菜、茹でた黒豆、茹でたもちヒエを加えて火を通す。

ほわっと美味しい雑穀スープ

辻本 宜子 さん　（北海道）
＜使用している雑穀：雑穀ブレンド＞

◇◇作成者コメント◇◇
雑穀ブレンドを美味しいスープにしました。生のまま絞っている白ごま油は、素材のうま味を引出し、えぐみを抑える働きがあります。隠し味に使う黒米酢は、お客さまとの会話の糸口になるでしょう。

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◆◆材料◆◆　(3～4人分)
トマト　2個、長ネギ　20cm、生姜　1片、茹でた青大豆　50ｇ、白ごま油　大さじ2、
唐辛子　1本（中の種は取り出す）、昆布だし　3カップ、雑穀ブレンド　40ｇ、
ラー油　適量、黒米酢　適量、醤油　適量

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◆◆作り方◆◆

1. トマトは皮を剥き1cm角に切る。長ネギと生姜は微塵切。
2. 深めのフライパンに白ごま油大さじ2を入れ、みじん切りにした長ネギと生姜を香りが出るくらいまで炒めたら、唐辛子、醤油小さじ1を入れる。
3. 2.に昆布だしと雑穀ブレンドを入れて煮る。
4. 3.の雑穀ブレンドに火が通ったら、トマトと茹でた青大豆を加えて、塩、ラー油、黒米酢で味調える。

　　　　　　　　☆☆ 2012年3月度 優秀賞 ☆☆
いつものチーズにひと工夫を加える事でとても華やかなプレゼンテーションとなっています。又、栄養バランス、価値も高くなっている点も素晴らしいと思います。黒米のソースにはちみつを使ったり、チャイブやブラックペッパーを添えたりすれば、雑穀の味香りとの相乗効果が更に高まると思います。

雑穀色々チーズの盛り合わせ

やすま ゆかり さん　（神奈川県）
＜使用している雑穀：五穀ブレンド、黒米、はと麦＞

◇◇作成者コメント◇◇
もう少しワインを飲みたい！そんなシーンに食べていただきたい、雑穀の入ったチーズです。3種類のチーズにそれぞれ味と食感を生かしてミックスしました。

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◆◆材料◆◆　(4～5人分)
Ａ [炊いた国産五穀ブレンド（製菓用・炊飯用）　20ｇ、クリームチーズ　30ｇ、レーズン　10粒]
Ｂ [はと麦（挽割タイプ）　大さじ1杯、カッテージチーズ　30ｇ、くるみ　1個分、胡椒　少々]
Ｃ [黒米ソース　大さじ1／2杯、ブルーチーズ　適量]
＊黒米ソース（1カップの水に一晩浸水させた黒米1/2カップ20分加熱後、砂糖大さじ1杯を加えて煮含め、
　葛粉少々でとろみをつける）
　バゲットの薄切り

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◆◆作り方◆◆

1. 30分2割り増しの水に浸水させて炊いた国産五穀ブレンドと、クリームチーズ、刻んだレーズンを混ぜ合わせる。
2. はと麦を1カップの水から8分茹で、火を止め1分蒸らしてからお湯を切る。クルミを軽くローストしてから粗く刻み、はと麦、カッテージチーズ、胡椒少々と混ぜ合わせる。
3. ブルーチーズをカットし、黒米ソースを添える。
4. バゲットの薄切りを添え、彩りにアイスプラントやフルーツトマトを飾る。

春の訪れ～桜おこわ～

川﨑 文代 さん　（愛媛県）
＜使用している雑穀：赤米＞

◇◇作成者コメント◇◇
春は人が集まる機会が沢山あります。そんな時にぜひ作っていただきたい桜のおこわ。赤米・桜の塩漬けを使って、旬のたけのこ・ふきを一緒に炊き込みました。赤米は、赤飯のルーツとも言われています。

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◆◆材料◆◆　(5人分)
もち米　2合、赤米　大さじ3、だし汁　1と1/2カップ、
桜の塩漬け　30ｇ、たけのこ　適量、ふき　適量、にんじん　70ｇ

Ａ[酒　大さじ1、薄口しょう油　大さじ1]

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◆◆作り方◆◆

1. 赤米は水で洗い2～3時間浸水させる。
   もち米は洗ってザルに上げ、5分間おいて水気を切る。
2. たけのこ・ふき・にんじんは、下処理をして、茹でて切る。
3. 桜の塩漬けは、洗って水気を切る。1/2は細かく刻む。残りは飾り用。
4. 大きめの耐熱ボウルにもち米・赤米・たけのこ・ふきを入れ、だし汁・Ａの調味料を加えて30分～1時間浸水させる。
5. 4.のボウルにラップをして電子レンジ(600Ｗ)で10分間加熱する。一度、取り出して、しゃもじで混ぜる。再度、ラップをして5～10分間加熱する。
6. 炊きあがったら刻んだ桜の塩漬けを入れて混ぜる。
7. ボウルに乾いたふきんをかけて、10分間蒸らす。
8. 器に盛り、桜の塩漬け・にんじんを飾る。

煮込みミートローフ

田中 雅子 さん　（東京都）
＜使用している雑穀：もちきび、たかきび＞

◇◇作成者コメント◇◇
材料を混ぜ合わせて、煮込むだけの我が家定番の簡単ミートローフです。オーブンに入れる直前までは作り置きができるので“おもてなし”にはおすすめです。牛乳で煮た“もちきび”のふわふわの優しい甘さと、たかきびの歯ごたえも加わったミートローフに仕上がっています。ラム肉の代わりに豚肉を使っても美味しいですよ。オーブン仕様の蓋付鍋があれば、ソース作りから仕上げまで鍋ひとつででき、そのまま食卓に出せます。栄養のバランスのとれたどなたにも喜ばれるミートローフです。

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◆◆材料◆◆　(6人分)
Ａ [ラムのももひき肉　200g、牛ひき肉　200g、玉ねぎ・ピーマン（みじん切り）　各1個、
　　パセリ（みじん切り）　大さじ2、卵　1個、胡椒　小さじ1/4、塩　小さじ2、タイム　小さじ1/2、
　　クミン　小さじ1/2、レーズン　大さじ2]
Ｂ [もちきび　40g、牛乳　100ml]　
Ｃ [たかきび　100g、オリーブオイル　大さじ1、パセリの茎　1本]

【ソース】 トマト缶　1個、水　100ml、チキンキューブ　1個、セロリ（みじん切り）　大さじ5、
にんにく（みじん切り）　大さじ1、ローリエ　1枚、オリーブオイル　大さじ1

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◆◆作り方◆◆

【下準備】

1. Ｂのもちきびは牛乳に10分漬けてから焦げないように混ぜながら弱火で4分煮る。
2. Ｃのたかきびは15分浸水させ、オイルとパセリの茎を入れた沸騰した湯で7分程度茹でて、ざるに上げて水を切っておく。

【作り方】

1. Ａの材料をボウルに入れ、十分にこね混ぜ合わせます。
2. ボウルに下準備したもちきびとたかきびも加えさらによく混ぜ合わせ、ミートローフ型に成型する。
3. 鍋にオイルとセロリとにんにくを入れて炒め、トマトもつぶしながら加えさっと混ぜ合わせ、水とキューブ、ローリエも加え、ひと煮立ちしたら火からおろす。
4. 耐熱の器にソースの半量を入れて2.を置き、残りのソースをかけて、アルミホイルで蓋をしてオーブンに入れる。
5. あらかじめ予熱しておいた180度のオーブンで50分焼き、蓋を外してさらに15分焼く。
6. ソースの味を調えて焼きあがったミートローフにかけてサービスする。

　　　　　　　　☆☆ 2012年3月度 優秀賞 ☆☆
色合いも春らしく、ごちそう感のあるサラダに仕上がっています。テリーヌというと手間が掛かりそうですがアボカドで纏めるアイディアも良いと思います。もちきびや野菜等、食感のコントラストも楽しめそうです。中身やソースのらっきょうも良いアクセントになるのではないでしょうか。

春色のテリーヌサラダ

梶川　愛 さん　（大阪府）
＜使用している雑穀：もちきび＞

◇◇作成者コメント◇◇
もちきびの鮮やかな黄色とアボカドのグリーンが菜の花が咲く春を連想させ、春にぴったりの爽やかなおもてなしのアペタイザーです。アボカドの粘りで固めるので、調理の手間も掛からず簡単に出来るのも嬉しいポイントです。

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◆◆材料◆◆　(8人分／パウンド型（17.5×8×5.5）1台分)

アボカド　小さじ3個、むき海老　5尾、らっきょうの甘酢漬け　10個、黄パプリカ　25ｇ、胡瓜　40g

Ａ　[もちきび　大さじ2、水　大さじ4、グレープシードオイル　大さじ1/2、レモン汁　大さじ1/2]
Ｂ　[塩・胡椒・レモン汁　各適量]
Ｃ　[塩・白ワイン　各適量]
Ｄ　【ソース】　[マヨネーズ　大さじ1、ケチャップ　大さじ1、らっきょうの甘酢　大さじ1、醤油　少量]

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◆◆作り方◆◆

1. Ａのもちきびはサッと洗いレモン汁以外の材料を耐熱ボウルに入れ、30分浸水させふんわりラップフィルムをかけ600Wの電子レンジに5分かけレモン汁を加え更に5分蒸らし混ぜ、冷ましておく。
2. むき海老は沸騰した湯にＣを加え茹で角切りする。らっきょうは水分を切り角切り、パプリカもワタを削いで角切りにする。胡瓜は一旦さっと茹でて種を取り角切りにし分量外の塩・胡椒で下味を付けておく。
3. アボカドは皮を剥いて乱切りにしボウルに入れ半分はフォークなどで潰し、Ｂを混ぜ合わせておく。
   
4. 型にラップフィルムを敷いて1.を全体に隙間無く入れ更に3.の半量を押し付けながら入れる。
   
5. 2.の胡瓜から出た水分を軽く切り他の全てを混ぜ合わせたものを4.の上から全体に入れ、残りの3.を敷き詰め、同じ大きさの容器などを使ってしっかり押さえつけ、冷凍庫に2時間程度入れ固める。
6. ソースの材料Ｄの醤油以外を滑らかに混ぜ最後に風味付けに醤油を加え混ぜる。
7. 5.を切り分け器に盛り付け6.のソースを添える。

　　＊テリーヌ型が無くてもパウンド型やその他、バットなどでも代用できます。
　　＊5.の手順の押さえつける時はゼラチンなど入れない為、しっかり押さえてください。
　　＊野菜の角切りが大きすぎるとテリーヌをカットする時に崩れ易いので注意してください。

そば米のピリ辛巻

前川　裕子 さん　（茨城県）
＜使用している雑穀：そば米、そば粉＞

◇◇作成者コメント◇◇
形のかわいいそば米、栄養も詰まっています。王道の野菜の肉巻にそばを散りばめて食感も楽しく香りも添えて、韓国の冷麺は元来そば粉ですし、韓国風にピリッとコチュジャン風味の味付けにしてみました。
お酒にもあいます。

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◆◆材料◆◆　(4人分)
豚薄切り肉　8枚、塩・こしょう　少々、人参　1本、いんげん　8～10本、だし汁、
そば米　30g、小麦粉　少々、小麦粉・そば粉合わせたもの　少々、油　大さじ1

Ａ [酒・コチュジャン　各大さじ1、オイスターソース・醤油　各小さじ1]　　　　　　
　ごま油　少々、細切り唐辛子・ベビーリーフ　少々

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◆◆作り方◆◆

1. 1cmより小さい角のスティック人参を16本以上に作っておく。人参、いんげんをだし汁で固めに煮ておく。そば米は軽く洗い、水から10分ゆでておき、ざるにあげる。そば湯（ゆで汁）は捨てない。
2. 軽く塩こしょうした豚肉をまな板にならべ、全体に小麦粉をふり、1枚に小さじ1のそば米と肉の幅に切った人参2本といんげんを2本を載せ小麦粉を軽く振りくるくる巻く。しっかりと巻終わりをつけたら、小麦粉とそば粉を合わせたものを表面に振り、粉をしっかりと落す。（肉の大きさによっては中の野菜を増やしてもよい）
3. フライパンに油を敷き、巻終わりからしっかりと焼き、混ぜたＡと残りのそば米を入れ絡める。からめづらいときは蕎麦湯を入れる。最後にごま油で香りをつけ、取出し、斜め半分に切る。
4. 皿に盛りつけ、上に細切り唐辛子を載せ、彩りにベビーリーフを飾る。

菜の花と大麦のパリもち重ね

前川　裕子 さん　（茨城県）
＜使用している雑穀：大麦(押し麦)＞

◇◇作成者コメント◇◇
この時期おいしい菜の花を使った簡単おもてなし料理です。にんにくでなく刻み生姜でもおいしいです。ヨーグルトが大好きなので、よく水切りヨーグルトをアレンジします。ぱり、もち、とさっぱりソースがおいしいです。

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◆◆材料◆◆　(4人分)
餃子の皮　12枚、菜の花　100g、押し麦　50g、
エビ　(中)8～10本、塩・こしょう　適宜、白ワイン　150ml、
ローリエ　1枚、水切りヨーグルト　150ｇ（乳清はとっておく）、
粉チーズ　8g、黒ゴマ　5g、おろしニンニク・しょうゆ・からし・オリーブ油　各小さじ2、
トマト　90ｇ、削り節　大さじ2

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◆◆作り方◆◆

1. 餃子の皮をオーブントースターで焦げすぎないように焼いて取り出しておく。（フライパンで少量のオリーブ油で焼いても可）
2. 菜の花は色よくゆでてからあくを抜き、細かく切っておく。
   エビは殻をむき背ワタを取り、塩、こしょう少々とローリエを入れた白ワインでぷっくりとゆで、細かく切っておく。
   エビのゆで汁に乳清を半カップ位足し、洗った押し麦を入れ、全体がかぶるくらいになるよう水を足し、軽く塩、こしょうしてふたをして気を付けながら7～10分程煮て火を止め蒸してから取り出して冷ましておく。
   ボールに水切りヨーグルト60ｇと粉チーズからオリーブ油までをすべて入れ泡だて器でよく混ぜる。混ざったら2.の材料を入れへらで混ぜ、フィリングを作る。　
   
3. トマトを細かく刻み、残りの水切りヨーグルト90g、削り節とよく混ぜソースを作り、皿の下に敷く。
   1.の皮を置き、8等分の1のフィリングを載せ、また皮を載せ、フィリングを載せ、上に皮を載せてできあがり。

　　　　　　　　☆☆ 2012年3月度 優秀賞 ☆☆
あさり出汁ときびのコク、香りの相性が良いと思います。食感も楽しそうです。ごま油やみそ豆がアクセントになり最後までおいしく頂けそうです。単品でももちろんですが、食事の〆として供されるとおもてなし感がとても高まる主菜です。

きびとあさりの春色ごはん

郡司　麻美 さん　（東京都）
＜使用している雑穀：もちきび＞

◇◇作成者コメント◇◇
きびと菜の花の色合いが春らしく、お客様に雑穀を目でも味でもアピールできるお料理です。ごはんはあさりの味を活かしたやさしい味に、おとなりに『みそ豆』を一緒にお出ししていろいろな召し上がり方でお楽しみいただけます。きびは、ごはんと少量一緒に炊き、ごはんとなじんだもの、別に茹でて味付けをし色鮮やかなトッピングにと両方使用します。

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◆◆材料◆◆　(4人分)
お米　1.5合、もちきび（炊飯用）　10ｇ（大さじ1弱）、あさり　250ｇ、酒　50ml、
もちきび（トッピング用）　30ｇ（大さじ2）、ごま油　小さじ1×2、塩　少々、菜の花　80ｇ、

Ａ [水　300ml、塩　小さじ1]

【みそ豆】
酒　大さじ2、みりん　大さじ2、みそ　大さじ2と1/2、お湯　1/3カップ、ゆで大豆　200ｇ、かつおぶし　10ｇ

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◆◆作り方◆◆

1. お米ときび（炊飯用）は洗ってざるにあげ、水をよくきった後、炊飯器に入れてＡをまぜ、30分ほどおいておく。
2. あさりは砂出しをした後、こすり洗いをしてぬめりをとる。
3. 鍋にあさりと酒を入れて蓋をして強火で蒸し煮する。
4. あさりの口がひらいたらペーパータオルで濾してあさりと蒸し汁を分ける。あさりは殻から取り出しておく。
5. 1.にあさりの蒸し汁を加え、軽く混ぜ合わせて炊く。
6. 炊きあがったらあさりの身を加えて軽く混ぜておく。
7. 菜の花は色よく茹でて2㎝に切り、塩少々とごま油小さじ1を混ぜたものに和える。
8. 沸騰した湯にきび（トッピング用）を入れて、芯がなくなるまで茹でて湯を切り、塩少々とごま油小さじ1を混ぜたものに和える。
9. お茶碗にきび入りあさりご飯を盛り、菜の花と8のきびをちらして出来上がり。

　　〈みそ豆〉
　　1.酒、みりん、みそ、お湯は混ぜ合わせておく。
　　2.ゆで大豆は鍋に沸かした湯に温め、ざるにあげておく。
　　3.鍋に大豆を戻して1を加え、混ぜながら煮汁がなくなるまで煮る。
　　4.かつおぶしをもみながら加えて混ぜる。

　　盛りつけたごはんの横にみそ豆を添えて仕上げます。

桜鯛のサラダ　～グレープフルーツの風味

靍田　美加 さん　（神奈川県）
＜使用している雑穀：もちきび・はと麦＞

◇◇作成者コメント◇◇
春の桜鯛とたっぷりの野菜で作る、ごちそうサラダ。もちきびをドレッシングに、はと麦をトッピングに、二種類の雑穀を使っています。グレープフルーツを具材とドレッシングに加え、春らしく爽やかな一品にしました。

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◆◆材料◆◆　(4人分)
もちきび　大さじ2、はと麦　大さじ3、桜鯛（刺身用　柵）　80ｇ、水菜　30ｇ、
フリンジグリーン　30ｇ、うど　1／3本、かいわれ大根　1／3パック、
グレープフルーツ　1個、揚げ油　適宜

Ａ [はちみつ　小さじ1、白ワインビネガー　大さじ1、塩　小さじ1／2、白こしょう　少々、
　　オリーブオイル　大さじ2]

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◆◆作り方◆◆

1. 桜鯛はうすく、そぎ切りにする。
2. 野菜を準備する。水菜は5㎝長さに切る。フリンジグリーンは食べやすい大きさにちぎる。うどは皮をむいて5㎝長さに切り、3ミリ幅くらいの棒状に切りそろえ、酢水に放つ。かいわれ大根は長さを半分に切る。
3. グレープフルーツ半個を皮をむき、果肉をきれいに取り出し、一房を3分の1に切る。
4. ドレッシングを作る。グレープフルーツ残り半個の果汁を絞り、大さじ3をボウルに入れ、Ａの材料を加えて混ぜ合わせる。沸騰した湯で、もちきびを約3分ゆで、水気を切って、熱いうちにボウルに加え混ぜる。
5. 160℃くらいに熱した揚げ油に、はと麦を入れて、2～3分くらい、うっすら色づくくらいに揚げる。
6. 2.の野菜と3.のグレープフルーツをボウルでふんわりと合わせ、皿に盛り、その上に1.の桜鯛をバランスよく、盛り付ける。
7. 4.のドレッシングを全体にかけ、5.のはと麦をちらす。